Rhabarber / Radieschen / Eigelb gebeizt / Nussbutter / Schwarzer Knoblauch

…mit Kartoffeln „Neue Ernte“ / Sauce Hollandaise oder Brauner Butter
dazu ausgebacken
…mit Maisstubenkücken 39,00 €
…mit Austernseitling      33,00 €

Erbse / Weiße Schokolade / Topinambur / Limette

milder Ziegenkäse / Balsamico Erdbeere / Grüner Spargel / Kerne / Basilikum

3 Stück / 6 Stück / 12 Stück
Preis auf Nachfrage 

Austernpilze / Nori / Soja / Miso                                                                                                                                       3 Stück 10,50€ / 6 Stück 19,00€ / 12 Stück 35,00€

Erbse / Rettich / Pflaume / weisse Tomate / Brunnenkresse / schwarze Zitrone / Nuss

Rauchbrot / Whiskey
19,00€ (80g ) / 23,00€ (120g)

Olive / Belugalinsen / Limettenemulsion / Schmorzwiebel

Trüffelmousseline / Speckbohnen / Jus
39,00€ (150g) , 46,00€ (200g)

Monchsbart / Paprika / Polenta / Salzzitrone

Blumenkohl / Shitake / Himbeere / Kartoffel / Haselnuss / Gurkenrelish

 8 Wochen gereift /am Knochen serviert
Portionsgrößen zwischen 800g – 900g
je 100g 19,00 €

Portionsgrößen zwischen 400g -600g
je 100g 21 €

Zitronenthymian / Limette
500g Portion / für 2 Personen

Gemüseknusper / Tahin / Estragonmayonnaise
Für 2 Personen

150g 29,00€ / 200g 37,00€

150g 34,50€

Kartoffelgratin 6,50€
Kartoffel-Ziegenkäsekroketten 7,50€
Getrüffelte Kartoffel Mousseline 8,50€ 
Spinat 5,00€ (vegan möglich)
Beelitzer Spargal 200g 19,00€
Wilder Brokkoli 6,50€ (vegan möglich)
Speckbohnen 6,50€
Maniok Fries 6,50€ (vegan)
Glacierte Kartoffel „Neue Ernte“ 6,50€

Demi Glacé 5,50€
Paprika Schaum 4,00€
Cafe de Paris Butter 3,00€
Sauce Hollandaise 6,00€
Braune Butter 3,00€

Orange / Kalamansi / fermentierter Pfeffer / Vanille

Variation aus 8
15,00€ (8 Stück) / 28,00€ (16 Stück)

Hausgemachter Minz-Schokoladen-Geist, dunkles Karamell, Rohschokoladenpulver

Brotkorb / Feigen / Feigensenf / Trauben / Nüssen
Klein (150g) mit 4 Sorten 18,00€
Gross (200g) mit 6 Sorten  22,00€