Abendkarte
immer ab 18 uhr
EXtraschmaus
Süssholz / Fenchel / Birne / Kürbis
Steckrübe / Kräuterseitlinge / Kapern / Mandel / Dill / Kümmel
Gurke / Gin / Fichte / Cranberry / Kartoffel-Speck-Krapfen
Suppe & Salat
Apfel / Weisse Schokolade / Rosmarin
Radicchio / Frisée / milder Ziegenkäse / Apfelchutney / Kürbiskerne
VORSPEISEN
Fumet á la Katerschmaus / geröstetes Knoblauchbrot
250g 15,00 € / 550 g 23,00 €
Rauchbrot / Whiskey
19,00€ (80g ) , 23,00€ (120g)
Olive / Belugalinsen / Limette / Schmorzwiebeln
Haselnusscreme / Quitte / Portweinschaum
Zwischengänge
Hauptspeisen
Trüffelmousseline / Speckbohnen / Jus
39,00€ (150g) , 46,00€ (200g)
Venere Reis / Baby Fenchel / Mango / Yuzu Zitrone / Chili
Rauchmais / Romanesco / Marone / Gremolata / Parmesan / Paprika
Family style
von Kumpel und Keule / am Knochen serviert
Portionsgrößen zwischen 600g -1000g / je 100g 19,00 €
Portionsgrößen zwischen 400g -600g / je 100g 18,50 €
Zitronenthymian / Limette
500g Portion
Taleggio / Gruyére
150g 29,00€ / 200g 37,00€
Kartoffelgratin 6,50€
Kartoffel-Ziegenkäsekroketten 7,50€
Getrüffelte Kartoffel Mousseline 8,50€
Spinat 5,00€
Wilder Brokkoli 6,50€
Speckbohnen 6,50€
Rosenkohl 5,50€
Demi Glace 5,50€
Yuzu SChaum 4,00€
Kräuterbutter 3,00€
Dessert
Blutorange / fermentierter Pfeffer / Vanille
Variation aus 6
12,00€ (6 Stück) , 22,50€ (12 Stück)
Hausgemachter Minz-Schokoladen-Geist, dunkles Karamell, Rohschokoladenpulver
Brotkorb / Feigen / Feigensenf / Trauben / Nüssen
Klein (150g) mit 4 Sorten 18,00€
Gross (200g) mit 6 Sorten 22,00€