Chef's Selection

Ein 5-Gang-Menü, von unserem Küchenchef Hayk Seirig für Sie zusammengestellt.

Zur Wahl als Menü mit Fleisch und Fisch oder vegetarisches Menü.

Stoffklasse à la carte

Suppe

  • Blumenkohlcrème mit gebratenen Pilzen, roter Bete und Salzzitrone

Vorspeisen

  • Junge Blattsalate mit Ziegenkäse, marinierten Birnen, karamelliserten Kernen und Croutons

  • Tatar vom Argentinischen Rinderfilet mit gebeiztem Bio-Eigelb, Whisky-Brioche und getrüffelter Sauce Hollandaise

Zwischengänge

  • Rillettes vom Hirschkalb in Gelee mit getrüffeltem Pastinakenpüree, Sonnenblumenkernen, Kornelkirschen und Buchweizengrün

  • Gebeizter Hamachi, Ingwer, Elstar Apfel, Gurkenkimchi, Dill, Kartoffelpuffer

  • Brûlée vom Ziegenkäse, Bergamotte, Roggenerde, Tomatenconfit und Balsamico-Erdbeere

Hauptgänge

  • Hirschkalbsvariation, Mais im Blaubeergel, gegrillter Broccoli, Baby Boo Kürbis, Rote Emmalie

  • Flanksteak, Karotten-Kartoffelflan mit Ingwerbutter, Soja-Zitronenjus

  • Argentinisches Rinderfilet mit geschmortem Rotkraut, eingelegten grünen Tomaten, Walnuss, Kartoffel-Ziegenkäse-Krokette udn Demi-Glace

  • Dry Aged Entrecôte mit Knochen, von der 7-jährigen Mutterkuh aus dem Biopark Malchin, 6 Wochen gereift

    wahlweise als Beilage: Bohnencassoulet, Kartoffel-Ziegenkäsekrokette, Speck und Demi-Glace
  • Katzabaisse - feine Fischsuppe mit deutsch-französisch-asiatischem Einfluß, Brioche mit Sandornmayonnaise

  • Gebackene Sellerieknolle, gefüllt mit Pilz-Orangencrème, Bohnencassoulet, gebratene Pilze, Freekehrisotto, Tomatencrème und Wildkräuter

  • Maultaschen mit Hokkaidokürbis-Waldpilzfüllung, Kürbiskernlack, grüner Tomate, Bergkäse, Shiitakeschaum und Kürbisespuma

Dessert

  • Kastanie, Pfirsich, Milchschokolade, Zitrone

  • Aprikose, Nougat, Haselnuss, Kürbis

  • Crème Brûlée

Holzklasse

Vorspeisen

  • Blumenkohlsuppe mit Orange, Sumach und Früchtebrot

  • Blattsalate mit Ziegenkäse, marinierten Birnen, gerösteten Kernen und Croutons

  • Tatar vom argentinischen Rinderfilet mit gebeiztem Bio-Eigelb

    auf Wunsch mit Brioche und getrüffelter Sauce Hollandaise
  • Geräucherte Fregatt-Makrele mit roter Essig-Zwiebel, Salzitrone, Gurke und Granny Smith

Zwischengänge

  • Zweierlei von der Boudin noir – französische Blutwurst – mit Apfelchutney und Röstzwiebeln

Hauptgerichte

  • Frische Gnocchi mit Waldpilzen à la Crème, Rucola und Pecorino

  • Filet vom schottischen Heilbutt „Grenobler Art“ mit Spinat-Kartoffelbrandade und konfierten Olivetti-Tomaten

  • Irische Ochsenbacke mit Selleriepüree, gebratenen Kräutereitlingen und roh marinierter Chioggia-Bete

  • Konfierte Keule von der Barbarie-Ente mit Kartoffelmousseline, Cassis-Rotkohl und Curly Kale

  • Argentinisches Rinderfilet (150g) mit gebackenen Urtomaten, roten Zwiebeln und Gratin Savoyard

Dessert

  • Käseauswahl mit Feigensenf

  • Nougat, Aprikose, Haselnuss, Kürbis

  • Crème Brûlée