Steckrübe / Kräuterseitlinge / Kapern / Mandel / Dill / Kümmel

sous vide kartoffeln / sauce hollandaise oder braune butter

sous vide kartoffeln / sauce hollandaise oder braune butter

sous vide kartoffeln / sauce hollandaise oder braune butter

erbse / kerbel

balsamico erdbeere / grüner spargel / basilikum / kerne

Fumet á la Katerschmaus / geröstetes Knoblauchbrot
250g 15,00 € / 550 g 23,00 €

Rauchbrot / Whiskey
19,00 € (80g ) / 23,00 € (120g)

grapefruit / gurke / salicorn / holunderblüte / buttermilch / cumeopfeffer

Trüffelmousseline / Speckbohnen / Jus
39,00€ (150g) , 46,00€ (200g)

Grüner Spargel / Auster / Tramezzini / Gremolata / Salzzitrone / Bärlauch

Emmentaler AOP extra / Morchel / Spargel / Himbeere / Favabohne / Kerbel

von Kumpel und Keule / am Knochen serviert
Portionsgrößen zwischen 600g -1000g / je 100g 19,00 €

Portionsgrößen zwischen 400g -600g / je 100g 18,50 €

Zitronenthymian / Limette
500g Portion

Taleggio / Gruyére

150g 29,00€ / 200g 37,00€

Kartoffelgratin 6,50€
Kartoffel-Ziegenkäsekroketten 7,50€
Getrüffelte Kartoffel Mousseline 8,50€
Spinat 5,00€
Wilder Brokkoli 6,50€
Speckbohnen 6,50€
Beelitzer Spargel 16,50€

Demi Glace 5,50€
Fischsauce / Kerbel / Austernreduktion 4,00€
Cafe de Paris Butter 3,00€                                                                                                                                                                    Sauce Hollandaise 6,00€

Blutorange / fermentierter Pfeffer / Vanille / Tonkabohne

Variation aus 8
15,00€ (8 Stück) / 28,00€ (16 Stück)

Hausgemachter Minz-Schokoladen-Geist, dunkles Karamell, Rohschokoladenpulver

Brotkorb / Feigen / Feigensenf / Trauben / Nüssen
Klein (150g) mit 4 Sorten 18,00€
Gross (200g) mit 6 Sorten  22,00€