Abendkarte
immer ab 18 uhr
EXtraschmaus
Fumè a la Katerschmaus / geröstetes Knoblauchbrot 250g 15,00€ / 550g 23,00€
Suppe & Salat
Marone / Weiße Schokolade / Topinambur
milder Ziegenkäse / Radicchio Marmelade / Kürbis / Rettich / Honig / Kerne
VORSPEISEN
Austernpilze / Nori / Soja / Miso 3 Stück 10,50€ / 6 Stück 19,00€ / 12 Stück 35,00€
Petersilie / Schwarztee / Salzzitrone
Rauchbrot / Whiskey
19,00€ (80g ) / 23,00€ (120g)
Grapefruit / Gurke / Salicorn / Holunderblüte / Buttermilch
Zwischengänge
Hauptspeisen
Trüffelmousseline / Speckbohnen / Jus
39,00€ (150g) , 46,00€ (200g)
Venere Reis | Fenchel | Safran | Yuzu
Steckrübe | Edelpilze | Kaper | Wallnuss | Dill | Kümmel
Family style
8 Wochen gereift /am Knochen serviert
Portionsgrößen zwischen 800g – 900g / je 100g 19,00 €
Portionsgrößen zwischen 400g -600g / je 100g 18,50 €
Zitronenthymian / Limette
500g Portion / für 2 Personen
Gemüseknusper / Tahin / Estragonmayonnaise / für 2 Personen
150g 29,00€ / 200g 37,00€
150g 30,00€
Kartoffelgratin 6,50€
Kartoffel-Ziegenkäsekroketten 7,50€
Getrüffelte Kartoffel Mousseline 8,50€ (vegan möglich)
Spinat 5,00€ (vegan möglich)
Wilder Brokkoli 6,50€ (vegan möglich)
Speckbohnen 6,50€
Schwarzwurzel 7,00€ Schwarzer Venere Reis 6,50€
Demi Glace 5,50€
Safran Veloute 4,00€
Cafe de Paris Butter 4,00€
Dessert
Orange / Kalamansi / fermentierter Pfeffer / Vanille
Variation aus 8
15,00€ (8 Stück) / 28,00€ (16 Stück)
Hausgemachter Minz-Schokoladen-Geist, dunkles Karamell, Rohschokoladenpulver
Brotkorb / Feigen / Feigensenf / Trauben / Nüssen
Klein (150g) mit 4 Sorten 18,00€
Gross (200g) mit 6 Sorten 22,00€
An folgenden Tagen haben wir außerdem besondere Veranstaltungen auf dem Gelände, die den normalen Restaurantbetrieb um Musik und Performances bereichern. Wir bitten dies bei der Reservierung zu berücksichtigen.
-keine Events-