Menu Stoffklasse

Menue Fleisch

  • Bärlauchcrème mit einem Tatar vom Loch Duart-Lachs

  • Consommé und Ragout im hausgemachten Ravioli, beides von der 12-jährigen Black Angus-Mutterkuh aus Ruppin

  • Duett vom Duroc-schwein mit dreierlei Blumenkohl und Champignon

  • Bird's Nest – Erdbeere/ Knuspernest/ Praliné/ Rhabarber/ Sauerampfer

Menue Fisch

  • Bärlauchcrème mit einem Tatar vom Loch Duart-Lachs

  • Getauchte norwegische Jakobsmuschel mit japanischer Gurke und fermentiertem Rhabarber

  • Seesaibling, Pulpo und Schwertmuschel mit Coeur de Boeuf und Belugalinsen

  • Bird's Nest – Erdbeere/ Knuspernest/ Praliné/ Rhabarber/ Sauerampfer

Menue Vegetarisch

  • Bärlauchcrème mit Apfelrelish

  • Gratinierter sardischer Ziegenkäse und Artischoken mit Cime di Rapa, Basilikum, Granatapfel und Kapern

  • Gegrillte Puntarelle mit weißer Bohnencrème und Pilzfond

  • Bird's Nest – Erdbeere/ Knuspernest/ Praliné/ Rhabarber/ Sauerampfer

Stoffklasse à la carte

Suppe

  • Bärlauchcrème mit einem Tatar vom Loch Duart-Lachs

Vorspeisen

  • Winterliche Salate mit Ziegenkäse, marinierten Pflaumen, karamellisierten Kernen und Croutons

  • Tatar vom argentinischen Rinderfilet mit gebeiztem Bio-Eigelb, Whiskey-Brioche und getrüffelter Sauce Hollandaise

Zwischengänge

  • Consommé und Ragout im Kürbis-Kartoffelgnocchimantel, beides von der 12-jährigen Black Angus-Mutterkuh aus Ruppin

  • Getauchte norwegische Jakobsmuschel mit Japanischer Gurke und fermentiertem Rhabarber

  • Gratinierter sardischer Ziegenkäse und Artischoken mit Cime di Rapa, Basilikum, Granatapfel und Kapern

Hauptgänge

  • Gebackenes sardisches Lamm mit Tomatengnocchi, geschmortem Fenchel und Parmesan

  • Duett vom Duroc-schwein mit dreierlei Blumenkohl und Champignon

  • Argentinisches Rinderfilet mit sardischen Artischocken, eingelegten grünen Tomaten, Röstkartoffeln und Demi-Glace

  • Dry aged Entrecôte mit Knochen, von der 7-jährigen Mutterkuh aus dem Biopark Malchin, 6 Wochen gereift

  • wahlweise als Beilage:

    Sardische Artischocken, eingelegte Grüne Tomaten, Röstkartoffeln und Demi-Glace
  • Seesaibling, Pulpo und Schwertmuschel mit Coeur de Boeuf und Belugalinsen

  • Gegrillte Puntarelle mit weißer Bohnencrème und Pilzfond

  • Tarte Pho mit sardischem Wildspargel und Sonnenblumenkernen

Dessert

  • Bird's Nest – Erdbeere/ Knuspernest/ Praliné/ Rhabarber/ Sauerampfer

  • Birne/ Dulcey / Schmand / Weissbrotkrokant

  • Crème Brûlée