Menu Stoffklasse

Menue Fleisch

  • Apfel-Sellerie-Suppe mit Frittiertem Bio-Eigelb und Lauchstroh

  • Wachtel mit wilder Zwergbirne

    glasierte Wachtelkeule, eingelegte Zwergbirne und frittierter Grünkohl
  • Rosa Gebratener Hirschkalbsrücken im Haselnussmantel mit Maulbeer-Rotkohl, Silberzwiebeln, Kräuterspätzle und Wacholderjus

  • Holunderbeere / griechischer Joghurt / Vanille / Kürbis

Menue Fisch

  • Apfel-Sellerie-Suppe mit Frittiertem Bio-Eigelb und Lauchstroh

  • Miesmuscheln im Tomaten-Weißweinsud mit Safranbrioche und Aioli

  • Filet vom Loup De Mer, in der Pfanne gebraten, mit Vongole, Venere-Risotto, Salzzitrone, Salicorne und Portulak

  • Holunderbeere / griechischer Joghurt / Vanille / Kürbis

Menue Vegetarisch

  • Apfel-Sellerie-Suppe mit Frittiertem Bio-Eigelb und Lauchstroh

  • Gurkenteller – Gurkenvariationen von süss bis salzig

    mit Pumpernickelerde, Trauben Und Haselnusscrunch
  • Der Herbst - gegrillte Schwarzwurzel, Buchenpilze, Topinambur-kerbelpüree, geräuchertes Eigelb, Rosenkohllaub, Gewürzapfel und Alba Trüffel

  • Holunderbeere / griechischer Joghurt / Vanille / Kürbis

Stoffklasse à la carte

Suppe

  • Apfel-Sellerie-Suppe mit Frittiertem Bio-Eigelb und Lauchstroh

Vorspeisen

  • Herbstliche Salate mit Ziegenkäse, marinierten Pflaumen, karamellisierten Kernen und Croutons

  • Tatar vom argentinischen Rinderfilet mit gebeiztem Bio-Eigelb, Whiskey-Brioche und getrüffelter Sauce Hollandaise

Zwischengänge

  • Wachtel mit wilder Zwergbirne

    glasierte Wachtelkeule, eingelegte Zwergbirne und frittierter Grünkohl
  • Miesmuscheln im Tomaten-Weißweinsud mit Safranbrioche und Aioli

  • Gurkenteller – Gurkenvariationen von süss bis salzig

    mit Pumpernickelerde, Trauben Und Haselnusscrunch

Hauptgänge

  • Rosa gebratenes Lammkarrée mit einem Fregola Sarda-Steinpilz-Sauté, einem Salat von Chioggia-bete, gebratenen Urkarotten, Frühlingslauch und Madeirajus

  • Rosa gebratener Hirschkalbsrücken im Haselnussmantel mit Maulbeer-Rotkohl, Silberzwiebeln, Kräuterspätzle und Wacholderjus

  • Argentinisches Rinderfilet mit einer Ziegenkäse-Kürbistarte, gebratenen Waldpilzen und Löwenzahnsalat

  • Dry aged Entrec1ôte mit Knochen, von der 7-jährigen Mutterkuh aus dem Biopark Malchin, 6 Wochen gereift

  • wahlweise als Beilage:

    Ziegenkäse-Kürbistarte, gebratene Waldpilze, Löwenzahnsalat und Demi-Glace
  • Filet vom Loup de Mer, in der Pfanne gebraten, mit Vongole, Venere-Risotto, Salzzitrone, Salicorne und Portulak

  • Der Herbst – gegrillte Schwarzwurzel, Buchenpilze, Topinambur-Kerbelpüree, geräuchertes Eigelb, Rosenkohllaub, Gewürzapfel und Alba Trüffel

Dessert

  • Holunderbeere / griechischer Joghurt / Vanille / Kürbis

  • Pflaumenparfait / Karamell / Praline / Nuss-Sablé

  • Crème Brûlée